Lamsnieren met vet
Lamsnieren zijn erg geliefd orgaanvlees met een stevig aroma van lam. Dit vlees vraagt om een rijke en kruidige bereiding. Indien mooi rosé bereid zijn nieren bijzonder voedzaam, mals en delicaat. Begin vorige eeuw vormden pittig gekruide lamsnieren onder de naam “devilled kidneys” een populair ontbijt in Britse gentlemen’s clubs. Onder invloed van de kop-tot-staart beweging prijken ze tegenwoordig steeds vaker op dinermenu’s. Deze nieren worden geleverd in hun suet: een uniek soort vet dat vanwege het hoge rookpunt in verschillende gerechten een belangrijk ingrediënt vormt.
