Naast de bout is de schouder het bekendste stuk van het lam en net als de bout biedt hij tal van mogelijkheden, gaande van alledaagse bereidingen tot feestelijke gerechten. De lamsschouder leent zich uitermate goed om te gebruiken voor stoofgerechten. Door de combinatie van het vlees en het been krijg je een heerlijke smaak. De schouder is met een dun laagje vet bedekt waardoor het vlees in de pan nooit uitdroogt. Met een lamsschouder kun je alle kanten op: gebraad, stoofschotel, ragout. Kortom, de schouder is een uitstekend stuk vlees en goedkoper dan de bout.
Het bekendste is een lamsschouder in zijn geheel, maar het kan ook uitgebeend en gevuld, opgerold, tot karbonaden versneden worden… De garingstijden zijn dan telkens iets anders.
Op deze link vindt u een groot aantal klassieke gerechten met lamsschouder.
Wil Demandt ( Voormalig restaurant Bordewijk Amsterdam) beent een lamsschouder uit en maakt er épaule d’agneau à la poitevine mee.