Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd, geblancheerd en daarna gebraiseerd in een casserole op schijven buikspek, ham, ui, wortel en bouquet garni, afgeblust met cognac, witte wijn en runderbouillon. Van vel ontdaan, getrancheerd en geserveerd met het braiseergarnituur en ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » LANGUE DE BOEUF BRAISÉE (gebraiseerde rundertong).