Stukken grof gesneden vlees van tam konijn, gemarineerd in witte wijn met olijfolie en kruiden. In boter gesauteerd met fijngesneden ui en knoflook, afgeblust met witte wijn. Gedresseerd en bedekt met een mengsel van krokant gebakken lardons van spek, geglaceerde uitjes en champignons, overgoten met ingekookte sauce demi-glace, waarin fond de gibier en witte wijn. Apart worden in boter gebakken broodcroûtons geserveerd
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » LAPIN EN CIVET (peper van tam konijn).