LOOIZUUR

In wijnproeverstaal wordt looizuur steevast > tannine genoemd. Het is een organische stof die afkomstig is uit de schil van de druif en (in minder edele vorm) ook uit de pitten en steeltjes. Tannine komt vooral voor in jonge rode wijnen. Het verhoogt de houdbaarheid en wordt tijdens het rijpen van de wijn afgebroken. Looizuur veroorzaakt een wrang en samentrekkende gevoel in de mond.