MACÉRATION CARBONIQUE (F)

Koolzuurwerking. Een manier van wijnbereiding onder CO2atmosfeer. De druiven worden ongekneusd in stalen tanks gestort en met koolzuurgas onder druk gebracht. Door het gewicht van de druivenmassa kneust slechts een deel van de vruchten. Bij deze druiven begint vervolgens de gisting op gang te komen en ontstaan alcohol en koolzuurgas. In de ongekneusde druiven vindt een intercellulaire gisting plaats waarbij veel kleur-, geur- en smaakstoffen vrijkomen. Het resultaat van de macération carbonique is een wijn met een lage zuurgraad, die minder tannine bevat en daardoor ronder, soepeler en krachtiger is.