Manchego
Harde schapenmelkse kaas, gemaakt van gepasteuriseerde melk met een startcultuur van zuurbacteriën. De korst is droog en overdekt met een groenzwarte schimmel. Soms wordt de kaas geborsteld om de schimmel te verwijderen en vervolgens ingesmeerd met olijfolie. Afkomstig uit La Mancha en de bekendste schapenkaas van Spanje
