Wagyu Entrecote
Marmering van vlees wil zeggen dat er in het spiervlees sprake is van een dooradering van streepjes vet. We noemen dit intramusculair vet omdat het met het vlees verweven is. De verdeling van vet in de verschillende vleesdelen is niet overal gelijk, zo bevat biefstuk minder vetadertjes dan borstlappen. Het vet is een belangrijke drager van smaak. De rassen Aberdeen Angus, Hereford en Wagyu staan bekend om de marmering.
