Maroilles
Zachte en vierkante koemelkse roodbacterie kaas, ook wel Marolles genoemd. De droge, rode en glanzende korst is doortrokken met een bruingele schimmelflora. In de rijpingskelder wordt de kaas enkele keren in pekel gewassen. Afhankelijk van de rijpheid wordt hij blanc (vers), blondin (halfrijp) of vieux (rijp en scherp) genoemd. Bekend zijn de Vieux Gris, de Vieux Lille en de Vieux Puan. Ook zijn er maroillessoorten die uitsluitend regionaal bekend zijn en uiteenlopende vormen en gewichten hebben. De kaas is wettelijk beschermd. Er zijn vier varianten – Quart, Mignon, Sorbais en Maroilles – die in gewicht variëren van 180 tot 720 g.
