MÉDAILLONS DE PIGEONNEAUX LAURETTE (medaillons van duifjes Laurette).

Ontbeende duiven, gevuld met een farce van gevogelte, ossentong en gehakte pistachepitten, in neteldoek gewikkeld, dichtgebonden en gepocheerd. Afgekoeld, bedekt met sauce chaud-froid brune, gegarneerd met geblancheerde pistachepitten en wit van hardgekookt ei, geglansd met gevogeltegelei en gedresseerd op een bodem van gehakte gelei.