Mères Lyonnaises – culinaire geschiedenis

De Mères Lyonnaises waren een groep vrouwelijke koks die in de 19de en vroege 20ste eeuw een belangrijke rol speelden in de culinaire geschiedenis van Lyon, Frankrijk. Ze waren pioniers in een tijd waarin vrouwen nog niet algemeen geaccepteerd werden in de professionele keuken. Deze vrouwen waren vaak de drijvende kracht achter de beroemdste restaurants van Lyon en hebben de Franse gastronomie in grote mate beïnvloed.

De term “Mères” (moeders) werd gebruikt omdat deze vrouwen niet alleen als chefs fungeerden, maar ook als figuren van zorg en gastvrijheid, vaak in de thuiskeukens van grote restaurants. Hun gerechten waren gebaseerd op traditionele regionale recepten, die zowel de eenvoud als de verfijning van de Lyonnaise keuken weerspiegelden.

Enkele van de bekendste Mères Lyonnaises zijn

1. Mère Blanc – De moeder van de Lyonnaise keuken, wiens restaurant beroemd was om gerechten zoals de “volaille de Bresse” en “quenelles“.
2. Moeder Filloux is een van de eersten die als zodanig erkend wordt! Zij was de opvoeder van Mère Brazier, die tegenwoordig bekender is en wiens restaurant zich bevindt aan de Rue Royale in het 1e arrondissement. Op haar beurt leidde Mère Brazier de beroemde Paul Bocuse op , een wereldberoemde figuur in de Franse gastronomie. Ze werd een legende omdat ze de eerste vrouw was die twee keer drie Michelinsterren kreeg voor haar twee restaurants in Lyon en op de Col de la Luère. 
3. Mère Brazier – Ze opende haar restaurant in de jaren 1920 en kreeg drie Michelin-sterren. Ze was een leerling van o.a. Auguste Escoffier en geldt als een van de meest invloedrijke Mères Lyonnaises.
4. Mère Richard – Bekend om haar kazen en vleeswaren, maar ook om haar expertise in het bereiden van traditionele gerechten uit de Lyonnaise keuken.

De Mères Lyonnaises stonden vaak bekend om hun warme, gastvrije benadering van hun gasten en het belang van het behouden van culinaire tradities. Ze droegen bij aan de ontwikkeling van Lyon als gastronomische hoofdstad van Frankrijk. En hun invloed is vandaag de dag nog steeds voelbaar in de stad.

De Mères Lyonnaises legden de basis voor de reputatie van Lyon als een epicentrum van de Franse keuken, wat het de naam “hoofdstad van de gastronomie” opleverde.