MÉTHODE DIOISE

Methode om mousserende wijn te maken uit een mengsel van de druivenvariëteiten muscat à petits grains en clairette (in gelijke delen). Na persing van de vruchten laat men de most gedurende drie tot vier maanden langzaam en bij zeer lage temperatuur gisten. Vervolgens wordt de nog gistende wijn gebotteld. De fermentatie zet zich in de fles voort; het daarbij ontwikkelde koolzuurgas blijft in de wijn gevangen. Het bezinksel wordt na enige maanden verwijderd door de wijn licht te filtreren; de mousse blijft daarbij intact. De wijn wordt vervolgens een week opgeslagen in tanks en tot slot op fles afgevuld.