MONTEREY (Verenigde Staten, Canada).

Ook wel Jack, Monterey Jack of eenvoudigweg American cheese genoemd. Halfharde koemelkse kaas die vrijwel op dezelfde manier wordt gemaakt als > Colby. Schijfvormig (3 tot 4 kg) of rechthoekig (220 tot 450 g). Dunne korst en roomgele, boterachtige zuivel. Voor dessertkaas duurt het rijpen drie tot zes weken’; als raspkaas (Monterey of Dry Jack) zes maanden. Voor de harde raspkaas wordt het oppervlak tevoren soms ingesmeerd met olie en zwarte peper. De dessertversie wordt Monterey Jack genoemd.