MORBIER (Frankrijk).

Harde koemelkse kaas: een dikke schijf met een doorsnee van 35 tot 40 cm, een dikte van 7 tot 9 cm en een gewicht van 6 tot 8 kg. Zuivel zonder gaten; de korst is dun en gelig. Bij het aansnijden is in het midden een dunne, zwarte laag of streep te zien. Die is ontstaan doordat de kaasvorm horizontaal doormidden is gesneden met een door roet gehaald mes. Het roet is geschraapt van de vaten waarin de melk is verwarmd.