Herkomst: Italië.
Hoofdbestanddelen: mager rundvlees, mager varkensvlees, vetspek, spekblokjes.
Toevoegingen: witte peper, pekelzout, rum, kardemon, gember, nootmuskaat, koriander, pistachenoten.
Natuurdarm: runderblaas of zeer breed runderzakeind.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – garen in droge lucht.
Structuur: zeer fijn met zichtbare spekblokjes en pistachenoten.
Variatie: mortadella biancha, mortadella cieleca, mortadella oro, mortadella proscutella, mortadella pur boeuf, mortadella verde.
Bijzonderheden: wereldwijd de meest bekende boterhamworst. Door het langdurige garingsproces ontstaat een sterke houdbaarheid.