Mosterd
De naam mosterd (mosterdkruiden), een eeuwenoud kruid, komt van het Latijns mustrum ardens: het scherpe sap (most) dat uit de zaden van de mos-terdplant wordt geperst. De ‘gewone’ witte en bruine -mosterd zijn zacht van smaak. Er is ook een scherpe bruine soort (Brassica juncea). Zwarte mosterd (Brassica nigra) komt weinig meer voor. Mosterd-zaad wordt verpulverd en gemalen, waarna het poeder wordt ontdaan van het kaf, zo krijg men mosterdkruiden. Het poedervormige mosterdmeel heeft op zich geen smaak; pas als er (warm) water en azijn aan worden toegevoegd ontstaat de typische mosterd-smaak
