MOUSSE VAN VLEES

Een mousse zoals we die kennen uit de Franse keuken is een zeer fijn deeg van vlees, vis, gevogelte, wild of groenten dat uitsluitend wordt bereid uit grondstoffen van hoge kwaliteit. Vaak wordt ze verrijkt met crème fraîche of slagroom, truffels en alcoholische dranken als madera of port. In de meeste gevallen worden de hoofd-bestanddelen van een mousse van tevoren gegaard en wordt als bindmiddel gelatine gebruikt. Dit in tegenstelling tot de meeste pâtésoorten waarvan de grondstoffen rauw worden verwerkt en die pas in de vorm worden gegaard. Mousse wordt geserveerd als voorgerecht, als licht hoofdgerecht, als borrelhapje of bij de broodmaaltijd. Ook dient ze wel als vulling van bepaalde vleesgerechten.

 

MOUSSE VAN VLEES