MOZAÏEKEN IN HET SLAGERSBEDRIJF

Een ‘mozaïek’ is in het slagerijbedrijf een product dat bestaat uit verschillende soorten vlees die – in combinatie met kruiden, specerijen, groenten en andere toevoegingen (ontpitte olijven, pistachenoten, etc.) – zijn samen-gevoegd tot een soort eetbaar kunstwerk. Het is begin deze eeuw ontstaan in de

Duitstalige landen van Europa, als een hoogstandje van de ambachtelijke Metzgermeister, de meesterslager. Individuele slagers die zich voor deze vorm van ambachtelijke creativiteit interesseren, maken zulke producten met behulp van zelfgemaakte snijplanken die nog het meeste lijken op verstekbakken. Inmiddels is ook de vleeswarenindustrie hier en daar zulke mozaïeken gaan maken met behulp van mallen.

De vaak zeer bewerkelijke mozaïeken van dit type moeten overigens wel worden onderscheiden van de mozaïek-worstsoorten die sinds een aantal jaren door de vleeswarenindustrie op de markt worden gebracht. In dat geval gaat het doorgaans om een soort boterhamworst waarin, door het gebruik van verschillend getinte ingrediënten, op de snee een populaire figuurtje zichtbaar wordt zoals Alfred J. Kwak, Batman, een voetbal, etc. Deze productie vindt volautomatisch plaats.

MOZAÏEKEN IN HET SLAGERSBEDRIJF