Solinger staalwaren heeft samen met sterrenchef Edwin Vinke van restaurant De Kromme Watergang** en Robert Herder een speciale serie speciale serie handgemaakte vis(fileer)messen ontwikkeld. Het lemmet is gemaakt van roestvast staal met een hardheid van ongeveer 59 HRC. Beide namen staan in het lemmet geëtst. Het heft is gemaakt van POM of walnotenhout en 4-voudig geklonken. De messen zijn gebaseerd op Japanse messen. Echter snijden de Japanners met wat grotere messen. Het ontwerp van deze messen is kleiner omdat we hier kleinere vissen hebben. Met deze messen hebben Robert Herder en Edwin Vinke de Japanse messen teruggebracht tot een kleine vorm.
Edwin Vinke legt het verschil uit tussen een gewone en zijn speciaal ontwikkelde vis fileermes
Dit brede vismes, speciaal voor rondvis heeft een stugge en sterke rug die naadloos in de kromming van de hand past. Hierdoor kan het lemmet worden geleid alsof het een natuurlijk verlengstuk van je hand is. Met een afgeronde punt om nauwkeurig langs de graat te snijden.
Dit mes is niet flexibel maar stug. Het lemmet is vanaf de punt dun en scherp maar achteraan wat dikker zodat je vis kunt doorhakken door op de rug van het mes te slaan.
Dit flexibele vismes, speciaal voor platvis heeft een gebogen handvat met een slank, tegenovergesteld gebogen lemmet dat taps toeloopt naar de punt. Voor optimaal zijdelings snijden. Deze hef heeft een kunst heft.
Dit stugge vismes speciaal voor o.a.sashimi heeft een gebogen handvat met een slank, tegenovergesteld gebogen lemmet dat taps toeloopt naar de punt. Voor optimaal zijdelings snijden.
Dit flexibele vismes heeft een gebogen handvat met een slank, tegenovergesteld gebogen lemmet dat taps toeloopt naar de punt. Voor optimaal zijdelings snijden.
