1. Warm. Tartelettes van bladerdeeg, gevuld met een ragout van truffel, champignons, kip en olijven, bekroond met een gepocheerd ei, genappeerd met een sauce demi-glace waarin jus de truffe en gegarneerd met plakjes truffel.
2. Koud. Salade van aspergepunten met daarop gepocheerde eieren, genappeerd met een witte sauce chaud-froid en gegarneerd met plakjes truffel en aspic.