Ronde schijven kalfsschenkel, aangebraden met een brunoise van uien, wortel, knolselderij en tomaten, gebraiseerd met witte wijn, bouillon en kruiden. Gedresseerd, bedekt met het garnituur, overgoten met ingekookt braiseervocht en bestrooid met een mengsel van fijn gehakte knoflook, peterselie en citroenschil. Geserveerd met risotto à la milanaise. Er zijn ook recepten in omloop met tomaat.In het traditionele Milanese recept worden .
