PALMIERS

Palmiers ook wel in Nederland kaneelvlinder genoemd. Heerlijk knapperig koekjes gemaakt van fijn bladerdeeg en overstrooid met grove suiker. Dit elegante palmier koekje uit Frankrijk verdient de smaak van echte boter. Dit brosse koekje verscheen voor het eerst in de banketbakkerijen in Frankrijk in het begin van de 20e eeuw. Het heeft de vorm van een blad van de palm (de palmier), een plant die in die tijd erg populair was als grote kamerplant.

De achtergrond van “palmiers” (het Franse woord voor palmbomen) is onduidelijk; in elk geval verwijst het naar de vorm. Datzelfde moeten de Duitsers gedacht hebben toen ze het koekje “Schweineoren” noemden en de Engelsen “pig’s ears’; het werd ook wel “olifantenoren” genoemd.

 

Het luchtige brosse koekje met zijn vele laagjes krijgt nog een extra lekkere crunch door de gecaramelliseerde suiker. Soms wordt er ook kaneelsuiker gebruikt.