Parelhoen met eendelever
Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: parelhoen, -varkensvet, varkenslever, eenden-lever (20%).
Toevoegingen: pekelzout, witte peper, sjalot, armagnac.
Vorm: pâtémodel.
Bereiding: voorgaren – verkleinen – mengen – afvullen – koken.
Structuur: grof met ronde eenden-levervulling in de kern.
Variaties: vele variaties zoals met gans, duif, etc.
Bijzonderheden: luxe voorgerecht.
