PÂTÉ DE FOIE GRAS
Herkomst: Frankrijk, België.
Hoofdbestanddelen: gemalen mager kalfs-en varkensvlees, rugspek en gebakken kippenlever, foie gras (=ganzenlever van speciaal gemeste ganzen), gesmolten ganzenvet.
Toevoegingen: voor de vleesvulling: gemengde pasteikruiden, broodkruim, pekelzout, Cognac, Madeira, pastis, sherry, port of wijn. Voor de foie gras: een mengsel van foelie, cayennepeper, kruidnagel, peper, nootmuskaat en truffels.
Vorm: pâtévorm.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken -of bakken.
Structuur: zeer fijn.
Bijzonderheden: door het gebruik van ganzenlever ontstaat een typische smaak.
De oorsprong van Foie Gras
Geen voedselproduct waar je sneller ruzie over hebt als ganzenlever. Heeft een Franse ‘foie gras-gans’ het beroerder dan een Hollandse scharrelkip? FoodTube reportage vanuit de Périgord, waar de ganzen vijf maanden vrij buiten lopen eer ze in drie weken binnen gemest worden.
