PÂTÉ DE PORC FRAIS (pastei van vers varkensvlees).

Ovale pasteivorm, bekleed met pasteideeg en dunne plakken vers vet spek en afwisselend gevuld met laagjes farce van varkensvlees en plakjes doorregen en in Cognac gemarineerd varkensvlees, gehakte peterselie en kruiden. Belegd met een royale plak vet spek en afgesloten met een plak bladerdeeg. Bestreken met eidooier en afgebakken. Koud geserveerd met gehakte vleesgelei.