Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: lever van varken of wild, patrijs, mager kalfsvlees, vet spek, kalfstong, fonceerdeeg.
Toevoegingen: truffel, witte peper, basilicum, sjalot, knoflook, melk, eieren, bloem, pekelzout.
Vorm: pâtémodel.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – bakken.
Structuur: fijn met grove tong- en truffelblokjes.
Bijzonderheden: een van de meest luxe en duurste encroûtes.