PECORINO SICILIANO (Italië).

Harde kaas, vooral scherp door de aanwezigheid peperkorrels. Wordt tussen oktober en juni gemaakt van volle schapenmelk. Heeft een ruwe gele en met een beschermende olielaag ingesmeerde korst, met daarin de afdruk van de mand waarin de kaas is gevormd. De zuivel varieert van wit tot bleekgeel en heeft weinig gaten. Pecorino siciliano zonder peperkorrels wordt P. bianco of P. calcagno genoemd