Herkomst: Nederland.
Hoofdbestanddelen: runderborst.
Toevoegingen: spuitpekel.
Vorm: natuurlijk model, rond gewikkeld of geperst in blokvorm.
Bereiding: injecteren – rijpen – modelleren – koken.
Snit: ovaal rundvlees met vetstukje.
Variaties: gekruid pekelvlees, kalfs-pekelborst, gegrild pekelvlees, carnisa (Zuid-Amerika).
Bijzonderheden: vooral in Amsterdam en omstreken een zeer populair product. De oorsprong ligt waarschijnlijk in de V.O.C.-tijd toen pekelvlees voldoende houdbaarheid had voor de reizen naar Oost-Indië. Ook in het Caraïbische gebied kent men pekelvlees (Carnisa). Het is daar zeer geliefd.