Ontbeende patrijs, gevuld met gevogeltefarce en jeneverbessen. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en in een casserole gebraiseerd en geserveerd met lardons van buikspek, geglaceerde uitjes en gestoofde kastanjes, geflambeerd met cognac.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PERDREAU À LA BEAUCERONNE (patrijs à la beauceronne).
