Gebraiseerde patrijs, afgeblust met fumet de gibier. Geserveerd met in ganzenvet gebraiseerde zuurkool en schijven mager gerookt spek en een ingekookte saus van ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PERDREAU À LA CHOUCROUTE (patrijs met zuurkool).
