Gebraiseerde patrijs en in boter gestoofde julienne van wortelen, selderij, prei, champignons en truffel. Het geheel gedresseerd in een uitgeholde croûte. Geserveerd met ragoût van truffels en zwezerik en een saus van ingekookt braiseer en stoofvocht, afgemaakt met sherry en room.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PERDREAU D’AIGREFEUILLE (patrijs d’Aigrefeuille).
