PIGEON À LA MINUTE (duif à la minute).

In vier stukken verdeelde duif, met gehakte uien gesauteerd in boter en afgeblust met cognac, glace de viande en citroensap. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en omringd met in boter gesauteerde champignons, bestrooid met gehakte peterselie.