Ontbeende duif, gevuld met een gevogeltefarce, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd, overgoten met in beurre noisette gebakken broodkruimels en geserveerd met ingekookte déglaçage.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PIGEONNEAU À LA POLONAISE (duif à la polonaise).
