Ontbeende duif, gevuld met escalopes van kippenlever en champignons, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd met bouquet garni en afgeblust met witte wijn. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage en gegarneerd met een rand van sauce tomate. Geserveerd met riz Valenciennes en plakken gesauteerde magere ham.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » PIGEONNEAU VALENCIENNES (duif Valenciennes).