Ontbeende en met hele ganzenlever gevulde poularde. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met fond de volaille en jus de truffe. Gedresseerd op een croûte van gebakken brood, overgoten met een saus van ingekookte déglaçage en omringd met schijven gebraiseerde lamstong en in boter gestoofde artisjokbodems, gevuld met purée soubise.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULARDE BEAUFORT (poularde Beaufort).
