Ontbeende en met gevogeltefarce, puree van ganzenlever en gehakte truffels gevulde poularde. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met sauternes wijn en fond de volaille. Gedresseerd, overgoten met een saus van ingekookte déglaçage en gegarneerd met balletjes truffel.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULARDE BOIELDIEU (poularde Boieldieu).