POULARDE DAMPIERRE (poularde Dampierre).

Ontbeende en met gevogeltefarce gevulde poularde. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gepocheerd in gevogeltefond. Afgekoeld, overgoten met sauce chaud-froid blonde en geglansd met gevogeltegelei. Getrancheerd en gedresseerd op een geleisokkel, omringd met timbaaltjes van ossentong en ganzenlever en croûtons van gelei.