POULARDE EN DEMI-DEUIL (poularde en demi-deuil).

Ontbeende poularde, gevuld met een mengsel van gevogeltefarce, panade en boter. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, schijfjes truffel tussen de huid gestoken, dichtgemaakt en gepocheerd in gevogeltefond. Geserveerd met sauce demi-deuil , geflambeerd met cognac