Ontbeende poularde, gevuld met gare rijst. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met fond de volaille. Gedresseerd op een croûte van gebakken brood, geserveerd met gebraiseerde venkel en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter. poularde à la toulousaine (poularde à la toulousaine). Gepocheerde poularde. Geserveerd met een gar niture à la toulousaine en sauce parisienne waarin ingekookt champignonvocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » POULARDE TOSCA (poularde Tosca).
