POULET À L’ORLÉANAISE (kip à l’orléanaise).

In boter gesauteerde kip, afgeblust met rode wijn en fond de volaille. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met in boter gestoofde champignonhoedjes en geglaceerde uitjes.