POULET ESCURIAL (kip Escurial).

Een rand van riz pilaw, gevuld met een mengsel van in boter gestoofde blokjes ham, gesneden truffels, gesneden champignons en gevulde olijven. Bedekt met in boter gesauteerde kip, afgeblust met witte wijn. Genappeerd met sauce demi-glace waarin ingekookte déglaçage en omringd met een rand van kleine gebakken eieren.