POULET DE GRAIN À LA BERGÈRE (poussin à la bergère).

Ontbeend kuiken, gevuld met een mengsel van in boter gestoofde ridderzwammen, ui, room en gehakte peterselie. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, in casserole gebraiseerd met schijven mager spek en afgeblust met witte wijn en jus de veau. Geserveerd met pommes paille en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.