POULET POÊLÉ COLETTE (kip poêlé Colette).

Ontbeende kip, gevuld met ui en paprika. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gepoêleerd en afgeblust met chablis. Geserveerd met een galette van pommes Macaire, in boter gesauteerde boleten en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter, afgemaakt met een fijne julienne van bayonneham.