Provolone
Harde koemelkse kaas. Populair als dessertkaas, maar is ook geschikt als raspkaas of voor gebruik in gerechten. Er zijn veel vormen, formaten, versies en soorten met korte of lange rijpingstijd, van de milde Provolone dolce tot de pikante Provolone picante. De zuivel heeft geen gaten; barstjes tonen aan dat kaas rijp en op smaak is. De goudgele waskorst is dun en glanzend. De naam is ontleend aan prova, een ronde, plaatselijk gemaakte kaas. Begin vorige eeuw verspreidde de productie zich via Italiaanse immigranten over de VS en Zuid-Amerika.
