QUARTIROLO (Italië).

Zachte koemelkse kaas; smaakt naar paddestoelen. Werd oorspronkelijk in de herfst gemaakt met melk van koeien die de vierde en laatst opgekomen grasoogst (erba quartirolo) hadden gegeten. Soepele zuivel en een dunne, gewassen korst. Wordt op kleine schaal nog gemaakt op de boerderij; de rest is fabrieksproductie. Lijkt op > Taleggio, ook wat de productiemethode betreft.