Rabarber (Sutton’s Seedles) Rabarber (Versteeg) Rabarber (Holsteiner Bloed)
Lange sappige bladstelen die, afhankelijk van ras en teeltwijze, groen of rood van kleur zijn en, in doorsnee, enigszins holrond van vorm. Ook de dikte van de stengel en het zuurgehalte wisselen per ras en ouderdom van de stelen; vezeligheid en zuurgehalte nemen met de ouderdom toe. Rabarber die in een donkere ruimte wordt geforceerd (en die daardoor het eerst op de markt verschijnt) heeft altijd lichtrode stelen die sneller gaar koken en minder zuur van smaak zijn dan vollegrondsrabarber.
Rabarber is een plantensoort die vaak wordt gebruikt in culinaire toepassingen, vooral in gebak en desserts.
Hier zijn enkele feiten over rabarber:
Botanische achtergrond: Rabarber behoort tot het geslacht Rheum en is bekend onder de wetenschappelijke naam Rheum rhabarbarum. Het zijn meerjarige planten met grote bladeren en dikke, sappige stelen.
Eetbare delen: Hoewel rabarberbladeren giftig zijn vanwege het gehalte aan oxaalzuur, zijn de stelen eetbaar en hebben ze een friszure smaak. De kleur van de stelen varieert van rood tot groen, afhankelijk van de variëteit.
Seizoen: Rabarber is meestal verkrijgbaar in de lente en vroege zomer, afhankelijk van het klimaat. Het is een van de eerste groenten die in het voorjaar geoogst kunnen worden.
Gebruik in de keuken: Rabarber wordt vaak gebruikt in zoete gerechten zoals taarten, jams, compotes, en desserts. Het wordt soms ook toegevoegd aan hartige gerechten om een unieke smaakdimensie toe te voegen.
Bereiding: Voordat rabarber wordt gekookt of verwerkt, moeten de bladeren zorgvuldig worden verwijderd vanwege hun giftigheid. De stelen kunnen dan worden geschild en in stukken worden gesneden voordat ze worden gekookt.
Oxaalzuur: Rabarber bevat oxaalzuur, wat de reden is waarom de bladeren giftig zijn. In de stelen is het oxaalzuurgehalte lager, maar mensen met nierproblemen wordt geadviseerd voorzichtig te zijn met het consumeren van grote hoeveelheden rabarber vanwege het oxaalzuurgehalte.
Gezondheidsvoordelen: Rabarber is een goede bron van vitamine K, vezels, calcium en andere voedingsstoffen. Het wordt soms gebruikt in de traditionele geneeskunde vanwege zijn vermeende laxerende eigenschappen.
Tuinieren: Rabarberplanten zijn vrij winterhard en kunnen goed gedijen in gematigde klimaten. Ze worden vaak gekweekt als vaste planten in tuinen.
Oorsprong: Zuid-Siberië. Rassen: Goliath, Frambozen Rood of Champagne Rood, Timperley Early, Sutton’s Seedless, Versteeg, Holsteiner Bloed.
