RAGUSANO (Italië).

Harde, ‘gesponnen’ en soms gerookte koemelkse kaas. Heeft een rechthoekige vorm met afgeronde kanten en weegt 6 tot 12 kg.. Op de korst zitten afdrukken van de koorden, waarmee de ragusano ter rijping is opgehangen. De kazen worden per twee stuks opgehangen aan koorden die over stokken zijn geslagen. Er zijn twee versies: een milde en snijdbare dessertkaas en een scherpe raspkaas. De dessertkaas heeft een dunne, goudbruine of bleekgele korst; gerijpte raspkaas heeft een met olie ingesmeerde, donkerbruine korst.