Ook bekend als Raschiera. Halfharde, vierkante koemelkse kaas, 30 x 30 of 35 x 35 cm groot, 7 tot 10 cm hoog en met een gewicht van 7 tot 8 kg. Wordt soms vermengd met schapen- of geitenmelk. De bleekgele zuivel heeft soms wat verspreide gaten; de korst is dun en lichtbruin.
Regio
Piemonte
Crust
Thin grijs-bruin, soms met gelige tinten, elastisch, glad en regelmatig met rode vlekjes op blote voeten, geaccentueerd met het ouder worden
Structuur
Vrij stevig, elastisch, met zeer kleine verspreide en onregelmatige gaten, wit of ivoorwit
Smaak
Fijn, delicaat, typisch geurig en matig gekruid en zoet als het oud is