RAVIOLI AU GRATIN (gegratineerde ravioli).

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een mengsel van fijngehakte geblancheerde spinazie en gebraiseerd rundvlees, kalfsvlees of gevogelte, daarna bedekt door een tweede plak noedeldeeg, in water gekookt, uitgelekt, in een vuurvaste schaal gelegd, genappeerd met braiseervocht, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.