REEPASTEI

Herkomst: Duitsland, Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: mager ree- en varkensvlees, vers spek, blokjes -gerookte ham, blokjes gerookte of gezouten rundertong, sterk -gegeleerde reefond.
Toevoegingen: gemengde wild-kruiden, gekneusde jeneverbessen, geraspte citroen- en sinaasappelschil, sjalotten, eieren, pekelzout
Vorm: pasteimodel.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken.
Structuur: fijn deeg met grove stukjes ree, spek, tong en ham.
Bijzonderheden: de varkensvleestoevoeging heeft als functie de droge consistentie zachter en smeuïger te maken.